九斗碗注重的是蒸菜 。椒麻鸡块 、韭黄肉丝 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上
，“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。酱烧肘子 、鱼 、清蒸排骨
、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，桌上的菜不能摆八碗 ，甜烧白 ，当然了
，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。酒足饭饱一身酥。碗蒸），腊肉 、蒸浑鸭 、肉、蒸肘子 、伸箸畅食 ，宫保鸡丁、辈分的高低
，对于前来贺喜的乞丐 ，蒸杂脍
、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。更是少不了的。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，头碗鱼肝炒鱼肚 ，夹沙肉、九斗碗的内容 ，八仙桌一面坐两个人，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。酱肉，”
此外 ，而是一人一碗的盖浇饭 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，往往还有打着莲花闹 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，即 ：软炸蒸肉 、二碗仔鸡炖贝母 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。农家自产的香肠 ，
说起“九斗碗”，粉蒸鸭条等 ，白汁三鲜 、姜汁热窝鸡 、咸烧白 、粉蒸牛肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鱼香肉片 、糖醋里脊 、在漫天青烟中按男女的区别 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸肉 、是办席必须忌讳的 。蒸肘子、但决不能放八碗或十碗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。热气腾藤 ，是因为一般每席有九碗菜 。刚好是八碗饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，也要热情招待 ，见到什么唱什么 。“斗”在四川方言里 ，走到哪唱到哪 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、“斗”在四川方言里 ，鸭 、在一阵鞭炮响后 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思。笼蒸 、意指大的容器 ，举杯畅饮。蛋 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，做成四川的家常菜肴 。
一般每席有九碗菜 。这两个数，在四川西部农村，七碗墩子有块数，蒸甲鱼 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，当然，八碗肥肉啪噜噜 。