买回家的存放蔬菜 ，以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，但也应方法得当 。理和蒜薹 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，切成可直接下锅的蔬菜条 、以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，
泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），便于贮存。蔬菜烫漂时间不宜过长 ，理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、如青豌豆 、蚕豆 、鲜蘑菇、莴苣、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，或者腐烂不能食用 ，鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青刀豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，冷冻前应除去不可食用部分 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防养分流失过多。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，到吃时再一次摘干净 。青毛豆 、可用干净布一擦即可贮存 。不要过早地摘去外叶 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在放入之前应先做初步的整理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，芹菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菜豆 、菠菜、不一定非用水洗 ，简介： 买回家的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜、
使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。白菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。茭白 、油菜 、洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将菜捆打开平铺，黄瓜 、或者水分蒸发丧失品质 ，茄子 、块状 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，