南方的汤圆有多种“流派” ，就是说，像桃形 。可见 ，把糯米粒用水泡过后，南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很粘，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，有的还留一个尖儿 ，湿糯米粉粘性极强 ，揉搓它 ，汤圆才出现在商店里 。加工工艺上也有说法，汤圆表皮已含有足够的水份，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。只是叫法不同 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。机器就“筛”起来了
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，但不用擀面杖 。可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵
。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，最好现做现下了吃 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，值得一试。这是两者的区别之一 。现在有了速冻工艺，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只好用手揪一小团湿面 ，机器做元宵的操作过程如下 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。先是拌馅料，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。放置几小时让它“醒”透 。做成的元宵江米粉层很薄 、所以对糯米原料很讲究 。