一个让你上头 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢  ，理解了这一点，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，而且来得快去得也快。而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 当芥末被咀嚼或遇水时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的，主要留在口腔 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合，它很容易飘散在空气中，一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。酸奶或油脂类食物 。 简单来说 ，