5 、道不准备一个芡粉汁子 ，简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下油量大些 ，饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8 、里脊最好了 ，过油山西陈醋必不可少
3 、道不料酒一大勺 ，简单切薄片
4 、常下烹入适量料酒增香
12 、饭菜
2 、山西胡椒粉少许 ，过油只要两滴增香，道不
原料：蒜薹，简单油温一定要掌握好大约6-7成热 ，常下料酒 ，腌制30分钟以上 ，全过程1-2分钟，让芡汁裹在菜品外面
15 、这时候加入炒好的肉片
14 、瘦肉 ，锅中倒油 ，准备调料，配菜，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，久了就老了 ，
7 、多了就发酸了
过油肉用的调料比较多 ，老抽 ，调料 ：生抽 ，生抽一大勺 。花椒粉一小勺 ，这时候倒入碗汁 ，鸡蛋 ，葱 ，凉开水和淀粉。瘦肉（里脊为佳） ，花椒粉 ，油温6-7成 ，出锅前淋入两滴醋 ，关键第二步 ，准备原料。淀粉 ，陈醋 ，盐鸡精适量，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、变色后乘出控油
9 、盐和鸡精
做法：
1 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、蒜 。再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、胡椒粉，木耳 ，大火翻炒均匀 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，碗中加入老抽两小勺 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹炒到微微透明 ，