5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适猪蹄只有皮 、合烹炒等烹调方式 。猪肉清炖等烹调方式 。个部“硬脊” 、位适肉丸子等 。合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉肉丝较长 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适熘 、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉炸 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，煮或制冻。煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、扒猪脸等。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、且肥瘦不分 ，这部分肉老质差 ，“扁担肉” ，炸 、则多是烧烤、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制 、它还包括外脊、有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位，红烧 、适合红烧 、非常适合做馅 、肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，烤等烹饪方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉”，比如我们常吃的糖醋里脊。煮汤或是做成冻等。可以选择红烧 、炖 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、一用于煮 、适用于煮制、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合爆、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。大排骨 。焖或者糖醋 。红烧 、而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，“槽头肉”，炒等烹调方式，这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、炒等烹调方式 。酱 、多用于做馅料 。当然 ，大排骨筋少肉嫩，煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式。适用于炸 、焖等，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉，炸 、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，熘、呈现出五花三层 ，筋 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
瘦里夹肥，骨 ，熘、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“弹子肉” ，清炖等做法，