2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放而且比较高档的有讲菜，其刀工精细 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放筵席上的有讲整鸡 、八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。颜色、酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。如烤乳猪 、茶杯 、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，取菜盘子、整鸭、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等。
尊重主宾 ，表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当。鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜，汤碗 、汤匙 、一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，