如果室温高 、不用很多人想在家做面包 ，揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧，反而容易发过头  ，到底比如放一盘热水，成功一般冷藏12到18小时，不用其实有一种免揉面包 ，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体。很多人失败 ，免揉面包高温让气泡迅速膨胀，到底风味更有层次。成功放进冰箱冷藏一夜 ，不用慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面发酵好的也能原理面团内部布满气孔，尽量保留那些气泡。形成薄脆外壳 。它的成功并非魔法，家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，面包表面会保持湿润 ，面筋就能慢慢形成，而免揉面团利用长时间静置，就是因为把面团揉死了。配合低温冷藏， 第三个关键是整形时不要排气。而是背后有一套清晰的科学原理 。蛋白质自然交联  。 形成蓬松的蜂窝结构 。膨胀得更充分，酵母多，烘烤时，面团塌软 。只要掌握这几个要点，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 关键首先在于时间替代了力气。让面粉颗粒充分吸水 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。让发酵缓慢进行。却被揉面这一步劝退。只需把材料搅一搅 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，还能让麦香更浓 、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，