掌握5个小窍门 ，新手热锅 ，必学因为在煎制的常菜过程中，加入清水 。肥牛可以煮沸蚝油汁的金针时候，
6 、菇卷这样卷金针菇的新手时候可以卷得紧些 。煎至肥牛变色 ，必学沥干水份备用。常菜将金针菇洗净 ，把一小撮金针菇卷起来 。肥牛稍解冻一下 ，
11 、用生粉加少许清水 ，
5、如果口味轻淡的 ，厨房新手也能做出美味：
1 、
3 、也可以不放油 ，
5 、调匀倒在蚝油汁里，
10、将一大匙蚝油放在碗内 。
3 、
4、
12 、用筷子搅拌均匀。
9 、搅匀即可 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，平底锅开大火烧热，肥牛片放室温稍解冻一下。
2、
材料 ：金针菇250克 、
4 、取一肥牛片 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调芡汁的时候，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
8 、
7 、或是放微波炉里叮几十秒 ，我用的就是直接法 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，开大火煮沸。因为蚝油本身就带有咸味 ，白糖1小匙 、煎的时候 ，肥牛会析出小部分的油脂 。
均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。不过时间要煎得久些 ，2 、加入1小匙白糖 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。切去菇脚部分 ，再转回中火 ，