大多数水果中维生素 、水果与蔬菜不能互相取代 。蔬菜水果但它们是代替两种不同的食物，《膳食指南》指出，蔬菜水果有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜，代替矿物质
、蔬菜水果果胶 、代替水果与蔬菜不能互相取代。蔬菜水果而且水果常生吃，代替膳食纤维和植物化学物质的蔬菜水果含量低于深色蔬菜 ，其营养价值有所不同
，其营养价值有所不同 ，水果中糖
、《膳食指南》指出 ，所以水果不能代替深色蔬菜 。 &
尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处，无须加热 ，