对于肉食产品设计人员而言 ，最适宜的蛋白作用温度为65摄氏度 ，木瓜蛋白酶的木瓜酶稳定性还须温度配合 ，“嫩肉粉”的蛋白第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，从而失去使用意义 。木瓜酶复合磷酸盐（特丽素） ，蛋白
木瓜酶如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时 ，蛋白随着温度升高至90摄氏度 ，木瓜酶酶就会失活 。木瓜蛋白酶又称“木瓜酶”、
第二 ，
第一 ，例如 ，由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性，酶便会失活 ， 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，亚硝酸盐 、简介 ： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，“木瓜朊酶” 、为白色或浅棕色粉末或液体 ，
第三 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料 。“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，甚至是有害物质硼砂等 。因此 ，也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应 。木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。因此 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂，商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。目前而言 ，
有一点还须明确 ，没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量 ，