做法 ：
1、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧下宽油 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆蒜苔和芹菜，江湖
菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧大火炸 ，鳝段炒好的重庆葱片 、期间注意翻动几次；
2 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，