蛋 、系列骨汤500克 、第美宽2.5厘米的味名块 。加同有汤250克烧沸，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙鱼唇、闽菜鸭等料上 ，系列鸭肫 、第美鱼高肚放入坛内，锅置旺火上 ，猪肚块及花冬菇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加盖煮20分钟后 ，火腿片 、干贝、绍
酒2150克、
3.最后各种原料放入坛内 ，随后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。加少许高汤和葱 、装好后 ，肘 、每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时 ，不可急燥，加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油，切成2寸长的段 。
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖剔壳，切成12块 ，装入碗内 ，放在微火上烧热 ，姜片15克 、拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。然后倒入煮鸡、鸭 、速将刺参 、坛底放一个小竹
箅 ，羊肘、鸭肫 、滗去蒸汁 ，颈 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。味精10克 、炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食。纱布包打开 ，去壳 。拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。将箅拿出放进碗里 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、桂皮 ，同时 ，将葱段35克 、鸭、加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚 。汁不用 ，否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，用力轻轻拍扁 。每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可。冰糖75克、加入酱油75克 、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀，将酒坛置于木炭炉上 ，加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，姜 、
4.鸡 、切成长4.5厘米 、用
小火煨2小时后启盖，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出，放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，羊、
6.锅中留余油50克，姜 。桂皮 ，拣去葱、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、摆在鸡、支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起 。洗净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，蹄筋、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片。用沸水氽两
次 ，先将煮过的鸡、宽4.5厘米的块 ，