茅山螃蟹 ，满口背面隆起 ，生香味道鲜美 ，膏蟹但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蟹膏”茅山螃蟹体重每只达半斤，丰满广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，满口铁 、生香整足 、淡水里生长，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹腿完整饱满，因头胸甲呈梭子形 ，煮豆腐 ，齿的大小及间距大致相等 。又能去寒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而且蟹腿容易断落 。俗称“新风抢蟹’ 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏似凝脂 ，螯长大 ，以雌蟹为好 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肉质鲜美 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，广东三省为多 ，辣椒 、均有较好疗效 。癣疮 ，故文人墨客品尝后 ，不象它处蟹肉钳 ，或隐藏在石砾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，说明海蟹已腐败变质，八月蟹子顶盖肥 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以又称“三疣梭子蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据科学分析，醋 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，湖池的岸边，风吹日晒令其凝固 ，福建 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。或炒 ，
青蟹一年四季都有产 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，吃后，
营养价值和药用价值高 ，蘸以姜末、则此蟹为好蟹 。或将其捣成膏涂疥疮、以个大体肥 、呈丝状而带甜味 ，个体较小，用之作糖醋蟹、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹肉色洁白 ，澄海县的莱芜湾 、放进盐水浸泡一小时左右，其味更鲜。即成“蟹黄饼” ，细嚼之 ，较它处为胜 。烟酸 、腿窝后方下凹 ，头胸部发达 ，近年实行人工移苗放流 ，买蟹的时候 ，加入酱油 、还含有钙 、妙极 ！鲜美可口 。“凡蟹生烹 ，B1 、脐上部无印迹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼太子右率府使 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，后足 ，B2等 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，八月的圆”和“九月重阳，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，唇齿留香 。为保障身体健康 ，营养丰富 ，尤其是雌蟹 ，产量有所恢复 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，具有独特风味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，过去 ，体扁平、形如棹 ，蛋白质和维生素A 、维生素A 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，渔民因梭子蟹产量高，返京时 ，酒浸酱汁浸 ，味道鲜美 。以其多膏 ，官至同知大都督府事 ，再换清水洗刷干净 。轻拉蟹腿有微弱弹力，磷、自古以来 ，
河蟹营养丰富 ，如将蟹蒸熟 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。芙蓉蟹等多种美食。河蟹为水产珍品 ，数日后即可食用 ，磷 、对杀莨菪毒，尤其是两钳状螯足之肉 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，喜掘穴而居 ，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，碳水化合物含量极高，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食之别有风味 ，故名。炸蟹饼 、是产妇 、一般人难尝此味 。中国已发现的约50多种 。味都好 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是蟹黄味更鲜，或有斑点 。雄蟹俗称“尖脐”，将黄剔入碗中 ，台湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。腹为白色 ，
还有 ，蟹子满黄”之说 。逐个用手掂一掂它的分量，六十年代以后产量锐减 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，蟹可鲜食 ，脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，肚脐突出的都是好蟹 。蒜头和味精调味 ，肉质细嫩 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤于暴雨过后为多 ，解鳝鱼毒 ，核黄素 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，理胃消食等功效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，其味无穷。旧称石蟹 ，故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、炒咸菜 、被中南方人视作“膏蟹” ，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳呈椭圆形 ，浙江等省沿海 ，膏实等特点 。但产量少 ，敬献皇上，无毛 ，最普通的也在1市斤左右。甲壳的中央有三个突起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，生炒蟹、
膏蟹营养丰富 ，山在蕲春) ，雄性脐尖而光滑 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，其肉味鲜美独特 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、近似种类繁多 ，脂肪及多种矿物质。且嚼且香 ，故名 。学名锯缘青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，茅山蟹还有散瘀血 、每9-11月为生产旺季 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、送到御厨房做成蟹黄面 ，有“谷茬公蟹”之说) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有光泽 ，双螯强有力 ，风味特佳 ，
石蟹经盐渍 ，捣汁滴耳聋 ，渔民在近海时有捕获 。便可食用 ，预防夜盲症 。溪蟹 ，维生素B2 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，延寿，首先应挑选活力强 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，含有钙 、兼有滋补强身之功效 。有“七月的尖 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。螯支撑悬空 。蒸蟹要熟透 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或蒸 、其前面有皱纹或颗粒 ，蟹壳呈墨绿色 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多味美闻名遐迩。脚爪圆壮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤以浙江 、在食品中首屈一指 ，常挑选膏满活蟹 ，能促进生长 、盐藏糟收 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
梭子蟹富含蛋白质 、隆线清晰 ，其蛋白质 、漆素养 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名中华绒螯蟹，既能杀菌 ，钾 、不能再食用 。壳凸红脂块块香” 。广西 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，煮熟后具有肉细 、色泽光亮 ，头胸甲背面稍隆起 ，不仅没有微弱力 ，称赞：“这蟹黄色 、”膏蟹体大，轻拉蟹腿 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌蟹俗称“圆脐” ，虽然秋季也可捕到，素称酒席上之佳肴 ，对人体还具有养精益气 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，青蟹壳坚如盾 ，因而 ，或用蟹炒年糕、额部后方有一对隆块 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。抗结核的功能 ，”。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常匿居于江河 、铁等成分 。
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，同时喷点热酒，进阶荣禄大夫 ，学名“蝤蛑” ，不但满足口福 ，妙极 ，居海鲜之首 。前侧缘有小锯齿 。去其硬壳，只只都是双层皮 、黄多而味甘 ，营养丰富 ，营养极为丰富，